《本草纲目》里讲：胡萝卜，八月下种，生苗如邪蒿，肥茎有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黄、赤二种，微带蒿气。
古人讲的八月，都是指阴历八月。也就是：胡萝卜秋天播种，冬天收获。古代没有长期储存的条件，所以，古人吃胡萝卜，主要在冬天。
冬天食用，这时间很重要。
我母亲出生于建国初，她经常跟我们讲她小的时候，家里人口多，粮食少，冬季缺粮，于是，会吃很多胡萝卜。主要吃法是：胡萝卜剁成小丁，在锅内焖熟，然后用两把黄豆炒了，磨成豆面，放入一大锅的胡萝卜丁里。就那么当饭吃，每人能吃两碗。
母亲说那时候吃了挺好的，没病。这便是冬季吃的缘故了。冬季，万物收藏，大树落叶，树的精气归于树根安稳潜藏。而胡萝卜，“微带蒿气”，这种气息，其实是风气。这风气是胡萝卜的功效的根本所在，也是胡萝卜致病的原因所在。设想一下：冬季，树木的根部气息凝固，胡萝卜也为根，胡萝卜的风气虽然散气，但是，却对树木的根部构不成重要的影响。换一个季节，不再是冬季潜藏，树根气息本就易散，这个时候，再用胡萝卜的气息进入树根，进一步的散树根的气息，那么，对树根的影响可能就很大了，造成树根气息散的过度，树根不稳。
人体的肝，就好比自然界的树木，有树枝树叶和树根。人的灵魂，就藏肝里对应树根的部分。
人体的肝，也随着季节而变化，冬季，肝气也主要在树根潜藏。所以，一般的人，冬季吃胡萝卜无妨。可是，倘若其它季节吃多了，那么，就会导致树根摇动，风气过重，从而导致疾病发生。
很多书籍推荐婴幼儿吃胡萝卜，说是补充什么维生素之类。但实际上，婴幼儿正如同小苗，正在努力的向下扎根生长，其树根的气息并不宜风来摇动。所以，婴幼儿是不宜吃胡萝卜的。即使要吃，那么，也只能在冬季适量吃些。
