米汤又叫米油，是大米熬出的最精华部分，也是对人体最有益的那部分。

有人用高压锅熬米汤，但保压的时间太长，以至于不需要放多少米，熬出来的米汤也是稠稠浓浓的。事实上，熬得浓是指米的量要多，而不单指米汤的浓度，这种利用高压锅的保压时间长而制作出来的浓米汤，看上去是浓了，但效果是要打折扣的。

也有人用慢炖锅熬浓米汤，常常是米粥熬好的时候，也已经把米汤都吸收进去了，米膨胀得很大，但米汤却没有多少。

我还见过有人熬浓米汤煳锅，结果每熬一次米汤，都要刷很久锅，于是熬浓米汤变成了苦差事。

其实，要想熬好一锅浓米汤，得讲究技巧：

大米和水下锅，大火煮沸后，将火稍微调小些，保持锅内沸腾状态，人就在一边看着。注意大米的形状，在米刚开花却还没膨胀的时候，捞点出来尝尝。倘若发现大米吃起来已经不硬，就是熟了，立即拿漏勺把锅里的米全部捞出，剩下的就是浓米汤，稍晾一下就可以喝了。

这样熬出的米汤，若看上去比较浓，就是合格的浓米汤；若比较稀，就是米放少了，下次熬需要增加米量。而且这样熬米汤是绝对不会煳锅的，因为米刚熟就被捞出来了，没法糊锅底。

其实这样熬米汤也不费时间，我每次都熬很多米汤，用的是东北大米，一般从冷水到煮沸，需16分钟；从沸腾到米刚熟，大约也是16分钟。这期间，只要去看几次，别让它溢出来就可以，其余时间，用来做厨房里的其他事，合理利用了时间。