熬粥的学问

熬粥看似简单，但要想熬一碗营养丰富，入口美味的大米粥还是需要智慧的。

熬粥要什么器具

（1）砂锅最佳。但砂锅易破，所以一般不建议用砂锅。

（2）高压锅、电饭锅、铝锅、不锈钢锅、陶瓷锅、铁锅，都能用于熬粥。

（3）一般不用紫砂锅。因为紫砂锅火气太大。

（4）用乡下的柴火熬粥最佳。但目前大家多住在城市，用柴火很不现实。

（5）用煤气灶、电磁炉等燃具来熬粥即可。

（6）不能用微波炉煮粥。它会破坏粥的成分，进而破坏粥的效果。

（7）不能用米糊机、打浆机之类的厨具熬粥。这些东西做好的粥看上去像是熟了，事实上大米的最内层还没熟透，吃多、吃久了有碍消化，影响健康。

熬粥用什么水最好

大多数人用自来水熬粥，熬成粥后，舀出的米汤是淡绿色的，稍微放一下就变成了白色。这其实是因为自来水消过毒，水里还含有次氯酸之类物质的缘故，这些物质对于米汤的震卦之气有破坏作用。用自来水熬粥煮饭，营养的损失程度与熬煮时间、温度成正比。

可以将打好的自来水在空气中静置一会儿：一来，自来水里面的次氯酸等物质会挥发掉一些；二来，空气会融入进水里去——空气具有震卦气息，这使得水里多了些生机。

当然，如果能用凉开水熬粥煮饭就更好了。

但是，用久煮或多次煮开的水来熬粥煮饭是有碍健康的。

因为饮用水中不只含有对人体有益的微量元素和矿物质，也含有少量对人体有害的杂质。经过久煮或多次煮沸的水，其中的有害物质，如亚硝酸盐的浓度会大大增加，无论是用来熬粥、煮饭还是饮用，都容易引起中毒。

栾博士叮嘱

（1）只用大米。除非特殊情况，一般不用其他东西和大米混合，以免减弱粥的功效。

（2）最好用东北产的晚大米，新鲜大米最佳。

（3）不可采用预约熬粥的方式，要现煮现吃。

（4）不可先用水浸泡大米，这会破坏大米的成分，使煮好的粥失去保健与治疗效果。

（5）熬粥时，水和米同时下锅，一起煮。也可以先把水烧开，然后加米同煮，至米熟烂。

熬粥不能加碱

有的人为了使粥黏稠好吃，喜欢在熬制时往粥里加碱或小苏打——不能这样做！

碱或小苏打，都是碱性物质，会破坏大米所含维生素的稳定性，损失一定的营养，使粥失去本该有的功效。

所以，熬粥就单纯地把水和米一起放进锅里，先大火烧开，然后转小火慢熬，若想快点熟，可用高压锅煮，但绝对不能加碱性物质。